Der Keksblog

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Mehl, Stärke, Salz und Koriander vermischen.

Butter, Zucker, abgeriebene Limettenschale mit dem Flachschläger der Küchenmaschine in etwa 3 Minuten schaumig rühren. Den Vanille- Extrakt unterrühren. Die Mixergeschwindigkeit auf langsam herunterregeln und das Mehl kurz unterrühren. Die Kokosraspeln und die Nüsse mit kurzen Rührimpulsen einarbeiten. Wenn sich noch Mehlreste am Boden der Schüssel befinden, diese per Hand unterkneten.

Den weichen, klebrigen Teig in eine 4-Liter Zip-Lock-Tüte füllen. Den Inhalt der Tüte flach drücken, dabei die Tüte nicht vollständig verschließen und zu einem Rechteck von 23 x 27 cm und einer Dicke von 0,6 cm ausrollen. Während des Ausrollens die Tüte gelegentlich wenden und dabei den Kunststoff vom Teig heben, um Faltenbildung zu vermeiden. Nach Erreichen der beschriebenen Teiggröße so viel Luft wie möglich aus der Tüte pressen, verschließen und mindestens 2 Stunden oder bis zu 2 tagen in den Kühlschrank geben.

Den gut gekühlten Teig auf ein Schneidbrett geben und von der Tüte befreien. Mit Hilfe eines Lineals und eines scharfen Messer 32 Quadrate aussschneiden, Kantenlänge etwa 3,8 cm. Die Quadrate auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben, zwischen den einzelnen Quadraten 5 cm Platz lassen. Jeden Keks vorsichtig mit der Gabel einstechen, bis die Zinken das Backblech berühren.

Die Kekse in dem auf 165 °C vorgeheizten Backoffen etwa 18 bis 20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Position der Bleche vertauschen. Das Shortbread sollte hell und nicht zu stark gebräunt sein. Die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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